Kudapan dan makanan Indonesia merupakan masakan tradisional hasil warisan leluhur bangsa Indonesia yang dikenal secara turun temurun. Saat ini kudapan dan makanan Indonesia telah menjadi kekayaan kuliner asli bangsa Indonesia dengan berbagai karakteristik sesuai daerah dan masyarakatnya. Hal tersebut perlu dipelajari oleh generasi muda yang mulai tergerus dengan menu jajanan ala luar negeri sehingga lupa terhadap warisan leluhur yang memiliki cita rasa dan kandungan gizi yang tidak kalah.

Oleh karena itu, pada program studi Tata Boga terdapat mata kuliah Kudapan dan Makanan Indonesia yang membahas tentang pengolahan kudapan dan makanan dari berbagai daerah di Indonesia berdasarkan bahan bakunya. Sebagai calon Ahli Madya Tata Boga, mahasiswa sangat perlu menguasai pengetahuan dan ketrampilan tentang mengolah kudapan dan makanan Indonesia, hal ini berguna untuk membekali mahasiswa agar setelah lulus juga memiliki bekal kewirausahaan yaitu dapat membuka usaha di bidang pengolahan kudapan dan makanan Indonesia.

Buku ini diharapkan dapat menjadi rujukan tidak hanya bagi mahasiswa yang sedang menempuh perkuliahan di program studi Tata Boga, tetapi juga bagi seluruh lapisan masyarakat yang ingin belajar mengolah serta menyajikan kudapan dan masakan Indonesia